Výborný hutný mazanec s mandlemi

Recept na opravdu chutný mazanec plný skvělých ingrediencí. Pokud patříte mezi ty, co dávají přednost pevnému a hutnému mazanci, který je plný mandlí, rozinek, másla a voní po rumu, musíte zkusit tento recept. Výhodou je, že skvěle drží tvar a nestane se vám z něj při pečení neforemná placka. 

Suroviny

• hladká mouka 230 g
• polohrubá mouka 100 g
• droždí 20 g (1/2 kostky)
• mléko (vlažné) 115 ml
• cukr 60 g
• vanilkový cukr 1 sáček
• máslo (změklé) 70 g
• sůl 4 g
• citronová kůra 5 g
• vejce 1 ks
• sušené rozinky (namočené v rumu) 50 g
• loupané mandle (nasekané) 50 g
• mandlové plátky (na posypání)
• vejce (rozšlehané, na pomazání)

Postup přípravy:

1. Do mísy smíchejte obě mouky, udělejte uprostřed důlek do kterého vlijete 2/3 vlažného mléka a přidejte rozdrobené droždí.
2. Přidejte lžičku cukru, zasypte střed jemnou vrstvou hladké mouky a nechte vzejít kvásek. (Kvásek může vytvořit i mimo zadělávací mísu. Jak je kdo zvyklý) 
3. Přidejte všechny ostatní suroviny (oba cukry, máslo, sůl, citronovou kůru a vejce), dolijte zbylé mléko a vypracujte těsto. Nakonec vmíchejte hrozinky (slijte z nich nejprve rum) a mandle a těsto nechte 30 minut odpočinout. 
4. Těsto vytvarujte do bochánku, dejte na plech a na teplém místě a zakryté utěrkou nechte kynout minimálně jednu hodinu (čas je velmi proměnlivý, záleží na teplotě, někdy může těsto kynout hodinu, jindy tři).
5. Správně nakynutý mazanec poznáte tak, že po lehčím zatlačení prstem se těsto vrací zpět. Vykynutý bochánek potřete vajíčkem, posypte mandlemi a nahoře do kříže rozstřihněte/rozřízněte. Pečte 40–50 minut na 160 °C.

Kde se vůbec vzal velikonoční mazanec? 

Každý správný křesťan by vám řekl, že Velikonoce jsou vůbec jedním z nejdůležitějších křesťanských svátků. Pro ostatní to jsou především svátky, které souvisí s vítáním jara, setkáváním rodin, pečením dobrot a držením tradic bez ohledu na víru. Ač se dodržuje spoustu zvyklostí už od Zeleného čtvrtku (muži možná pomyslí na zelené pivo) vše vrcholí na Velikonoční pondělí kdy chodí chlapci a chlapy na koledu. Důvodem je vyšlehat ženy čerstvou pomlázkou, aby jim prostřednictvím čerstvých proutků z vrby dodali zdraví, sílu a mládí. Z tento čin je ženy a dívky odměňují kraslicemi, sladkostmi, penězi, a ty starší i panákem alkoholu. Zajímaví tipy na drobné dárky k velikonocům najdete i na našem e-shopu. 

Samotná tradice pečení velikonočních mazanců je datovaná už z přelomu 15. a 16 století, kdy tento sladký pokrm rozdávali mniši o Velikonocích  chudým. Původně jen kynutý bochánek bez cukru, do kterého se přidávala smetana a pár rozinek se postupně přepracoval na mazanec který dnes známe. 

Do dnešního dne je také zvykem udělat do bochánku nožem kříž, který má především připomenout že je chleba boží dar. Křížek se dělá do syrového těsta po nakynutí. Kdo křížek do těsta nedělá by měl vědět, že má tato tradice i svou praktickou stránku. Naříznutým otvorem utíká z těsta přebytečná pára a bochánek by vám tak při pečení neměl prasknout. 

Jak vzniklo slovo mazanec?

Samotné slovo mazanec vzniklo od posvěcení knězem - tedy svatého pomazání. Velikonoční bochánek se totiž pekl na Bílou sobotu aby ho pak každá hospodyňka mohla vzít na nedělní mši kde jej kněz posvětil. Z těchto dob se dochovala slova jako pomazanec x mazanec.